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重庆美食

白市驿板鸭

白市驿板鸭是重庆地区的地方风味菜。从开始生产到现在已有一百多年的历史。曾于广交会上展销,深受国内外消费者的好评,1980年又荣获优质产品的光荣称号。

原料:
肥鸭3只,4.5千克         五香粉     15克
花椒    5克          白糖      25克
精盐     150克        麻油      15克

制法:
1、 将鸭宰杀,去翅尖去脚,洗净,从胸腹剖开,断骨破筋,吊起沥干水分。在鸭身内外用五香粉、花椒、白糖、盐抹匀(肉厚处要多抹,鸭咀里也要适当抹一些)。然后放在盛器内腌渍6小时,翻动几次,继续腌渍6小时(如鸭质老,可适当处长腌渍时间),取出,吊起沥干盐水,并用热的洁白布抹干净,再用薄竹片两根放入鸭肚内架成十字形,将鸭撑开,使成琵琶形状,再晾十多天。
2、 熏炉内放稻草(忌用木柴),草上撒米糠谷壳,点燃冒青烟,将鸭子放在烟上烘熏,先熏鸭的腹腔部分,再熏表皮,这样反复熏至呈金黄色即可。食用时,将鸭洗净蒸熟,取出刷上麻油,斩成一寸多长、五分左右宽的长条,即可食用。

特点:
金黄色,香味浓郁,回味鲜美,贮存期长,携带方便。

 
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