中国风味美食网

福 建 美 食
 

福建美食

七星鱼丸汤

“七星鱼丸汤”是福建名汤之一,主要原料是海鳗、猪腿肉、鲜清汤。成菜后,汤清如镜,鱼丸漂浮,形似星斗,故名。制作要领,要掌握鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼茸无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。采用干菱粉搅拌,鱼丸韧而富有弹性,如用水菱粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。鱼丸就以圆润饱满,馅心居中为上乘。

原料:
海鳗       1条    肥瘦猪肉茸   125克(二两五钱)
虾仁     60克(一两二钱)  
干菱粉    125克(二两五钱)  猪肚   少许
水发香菇    25克(五钱)    火腿   少许
冬笋尖     少许        精盐   五钱
榨菜      少许        胡椒粉   少许
味精     10克(二钱)     鲜清汤   1千克(二斤)
麻油     20克(四钱)

制法:
将海鳗杀好,取纯鳗肉300克,切碎捶成茸,加清水600克,用力搅匀,再加盐搅拌到鱼茸泡涨起劲,放在水里能浮起停止,将干 菱粉加适量清水调匀,加入鱼茸内,再用力搅成鱼茸(又称鱼胶子)
猪肉去筋络和猪肚、火腿、虾仁、香菇、冬笋尖、、榨菜等七种原料斩细,加上味精拌和成馅料。
取适量鱼茸放在左手掌,右手挑起一撮馅料在鱼茸中间(一定要裹在中间,否则,煮时易破损),放入沸水锅内煮约10分钟捞出。
将鲜清汤倒入另一锅内烧沸,下盐、味精后,放入鱼丸烧沸,撇清泡沫,连鲜汤带鱼丸盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉,浇上麻油即成。

特点:
形圆色白,富有弹性,汤清味鲜,肉嫩细滑,宜在吃重油后食用,以调济口味。

 
安徽美食 北京美食 福建美食 甘肃美食 广东美食 广西美食 贵州美食 海南美食 河北美食 河南美食 黑龙江美食
湖北美食 湖南美食 吉林美食 老年美食 江西美食 辽宁美食 内蒙古美食 宁夏美食 青海美食 山东美食
山西美食 陕西美食 上海美食 四川美食 天津美食 西藏美食 新疆美食 云南美食 保健美食
浙江美食 重庆美食 香港美食 澳门美食 江苏美食 台湾美食 龙虾美食


版权所有 2004 - 2015 中国风味美食网 不得转载
Powered by:Medical Science PHP Glasses Desiccant