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甘肃美食

六月鲜

六月鲜又称“水盆羊肉”。据传是由一千多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。

原料:
羊肉(选鲜嫩膘厚的)2.5千克     香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)  各适量
盐  少许              味精     少许

制法:
1、 将鲜羊肉剔骨,并将羊肉与骨分别洗净。
2、 将羊肉放入锅内加水烧沸,再将羊骨砸断放入一同继续煮半小时 ,投入香料(装入布袋扎紧)。然后将羊肉捞出,切成小块,排放在原锅内(原汁原锅),用大火烧沸后,转中火煮约3小时,加上盐调好口味,再用小火慢煮10煮小时(火候要保持肉汤冒泡),撇清油沫,捞出肉放在案板上,切成块装碗。随即用适量原汤加少量开水及盐烧沸,浇在肉块上,加点味精即成。

特点:
肉烂汤清,鲜嫩爽适,味美可口,如与烧饼同吃,并佐以青蒜、芫荽、泡菜、则风味尤美。

 
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