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宁 夏 美 食
 

宁夏美食

贾大苟炒胡饽

胡饽即饼,炒胡饽即炒饼,是自治区银川吴忠县最出名的小吃,炒饼用的肉是取最鲜嫩的,汤是用鲜羊肉骨汤,鲜味与众不同,故特别受人欢迎。

原料
精白面粉   500克     豆腐     适量
青蒜苗    少许      葱 花    少许
姜末     少许      蒜末     少许
花椒     少许      大茴香    5克
桂皮     少许      豆蔻     少许
草果     少许      干姜     少许
葱椒油    25克

制法
1、 将面粉用热水和好揉匀擀开,抹上油卷起来,再擀开,直至擀到直径50厘米的大块饼,放入烤炉至两面金黄取出,切成5厘米长的条片。
2、 将锅放火上,下羊油烧热,放入肉片炒到水气干时,加入调料粉(即用花椒、大茴香、桂皮、豆蔻、草果、干姜等焙干碾碎过筛的粉质。如喜吃辣的,可酌加辣椒粉)和葱花、姜末、蒜末及经滚开水烫过的豆腐条、胡饽片翻炒几下,浇上两勺鲜羊骨汤,加盐焖至汤干,撒上青蒜苗,浇上葱椒油即成。

特点
胡饽入口嚼之有劲,肉片香嫩,味道鲜醇。

 
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