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高沟捆蹄

捆蹄是涟水县高沟镇的特产,距今已有一百多年的历史。相传在清朝光年间,这里市场活跃,槽坊星罗棋布,商家交往频繁。搞熏烧的师傅郑云福兄弟,为了给客人多添一样酒菜,便创制捆蹄。但由于产量有限,供求矛盾很大。当地流传着这样一首民谣:“中秋向后是渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。”目前由于政府的重视,兴筑了作坊,添置了设备,预计今后将出现新的局面。

原料:
猪肉   5千克 (十斤)   丁香   适量
桂皮   适量   砂莞   适量
豆仁   适量   花椒   适量
葱姜   适量   味精   适量
黄酒   适量   麻油   适量
酱油   适量
(以上药料可根据习惯口味酌定)

制法:
1、 将猪洗净,切成长条,疳以上各种香料、调味品均匀地撒在肉面上,放入优质酱油中浸泡五六小时 捞出,用猪小肠衣裹成斤把生一份,外用草绳捆紧,放入浸泡肉的原汤内煮熟,冷却即成。

特点:
色泽酱红,咸辣香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。

 
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