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梧州纸包鸡

纸包鸡是梧州的佳味,传说是清光绪年间,梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。府台宴请宾客的宴席上常用此菜,嫩滑脆口,赢得了宾客们的一片赞赏,从此,纸包鸡同它奇特的制法名闻懤暇迩。百十年来,经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进,风味更美了。

原料:
小母鸡     1只,1-1.25千克(二至二斤五两)  姜汁   10克(二钱)
白糖     200克(四两)         精制酱油    500克(一斤)         玉扣纸        数张
五香粉      少许      味精       少许
黄酒     50克(一两)    白酒       100克(二两)
花生油    1千克(二斤)

制法:
将小母鸡(即未生过蛋的,当地称项鸡)宰杀后,去头去脚去翅膀,破膛取出内脏,冲洗洁净,切成重约50克的小块,在每块的一面轻轻剞出梳子花刀,将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张,放入150度的生油锅内略炸,捞出备用;将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出,每块抹上一点姜汁,用炸过的玉扣纸包成长方块,要包严实,勿使透气。
将锅放大火上,下花生油烧至180-200度时,放入包好的鸡块炸至浮上油面,而不发焦,原汁不流出,即捞出装盘,打开纸包食用。

特点:
原汁原味,肉嫩骨脆,香气四溢,鲜美适口。

 
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