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江苏美食

高邮咸鸭蛋

我国的咸鸭蛋,历史悠久,根据《齐民要术》中记述,是丰北魏时代在苏州、扬州一带已大量腌制,而且可以久藏。袁牧说:“腌蛋以高邮为佳,颜色红而油多。高文端公最喜食之,席间先夹以敬客”。可风咸蛋于由民间食品上升为席上珍品,后在1909年的南洋劝业会上,又以其味美,营养成分高,蛋白质、脂肪质、碳水化合物、钙、磷、铁的含量丰富,获得很高声誉,从而远销日本、美国及新加坡等许多国家,被称为中国咸鸭蛋。其制法如下。

原料:
鸭蛋      100只      盐    1.5千克 (三斤)

制法:
1、 将鸭蛋用冷开水洗净,将盐放入钵内,加温开水公斤化成溶液,再加入适量碎黄泥搅成咸泥浆。
2、 将鸭蛋逐个放入浆钵内滚满咸泥浆,边滚边主瓦坛内码好。然后再用余下的泥浆倒入,盖没鸭蛋,并用荷叶把坛口密封,再加上坛盖,约一个多月后即成。
3、 食用前,先取出洗净泥浆煮熟。磕破一头蛋壳,用筷子掏食,或用刀绕蛋轻轻地拍一周,再把它一切两片,每片必须有黄有白,否则,既不美观,蛋油也易流失,影响了风味。

特点:
蛋白细嫩,蛋黄鲜红,富有油性,咸淡适宜,可作佐酒下饭菜。

 
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