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哈尔滨风干猪口条

风干猪口条是哈尔滨正阳楼精制品之一,制成品只要不受潮,不经烈日曝晒,保存期可相当长。据说,正阳楼煮猪品条的老卤,已用了七十多年,所以猪口条滋味特别浓,行销国内外。

原料:
鲜猪舌   5千克     甘草    150克
大茴香   50克(一两)  桂皮    100克
整花椒   50克(一两)  花椒粉   25克(五钱)
盐     250克(五两)  酱油    3千克(六斤)

制法:
将猪舌放入沸水内烫到表皮发白,剥去外膜,用水洗净(夏天用凉水,冬天用温水)。
将花椒粉、盐放在一起拌匀,抹在猪舌表面上,平放在案板上,上放木板,板上压石块。四五小时后,取去木板和石块,将猪舌散开,风晾二三小时,再用花椒盐抹在猪舌上,照原样压好,这样每天压腌两次,共压腌五次后,猪舌的水分可基本排净,盐味也已渗入。
在锅内放水(最好用老卤),加盐、花椒粉、酱油、甘草、整花椒、大茴香、桂皮(桂皮、花椒、甘草、大茴香等要用布袋扎紧,如用的是老卤,以上香料可减半)烧沸滚,放入猪舌煮半小时,捞出冷却,再放回卤锅浸两天取出,挂在阴凉处晾至将近干燥时,再放到既通风又有阳光的地方继续晾透即成。

特点:
深红色,味浓香,越嚼越香,下酒佐饭均可。

 
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