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黄桥烧饼

黄桥是江苏泰兴县的一个小镇,1940年10月新四军在此对国民党进行了著名的黄桥战役,黄桥人民家家户户大烤烧饼支援前线。从此,黄桥烧饼就出了名。近些年在厨师们的精心改进下,燪质量大大提高,并且得以作为筵席点心登上大雅之堂。

原料:
对好碱的嫩发面  750克  干面粉  400克
鸡蛋清  1只
火腿末  50克  芝麻 100克
精盐  30克  葱花  200克
猪油  150  麻油  少许
猪板油  400克

制法:
1、 将猪板油去衣膜切成小丁,加入火腿末、葱花、麻油拌成馅。用面粉250克和猪油揉成油酥。然后用六成发面包四成油酥,按扁,擀成长方片,卷成圆筒形,摘成50克的剂子,再按扁并包好馅,擀成椭圆形,刷上鸡蛋清,沾上芝麻,即成烧饼生坯。
2、 将烤炉用大火烤热,将生饼坯放入烤盘烤成金黄色即成。

特点:
金黄色,形状小巧,松脆,油而不腻,有芝麻香葱味。

 
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