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湖南美食

湖南风鸡

风鸡在我国比较普遍,其中以湖南的出品最有名。风鸡大多在冬季腌制,春季食用。腌制时必须选用肉厚油多的肥母鸡,否则,一经风干即成皮与骨,食而无肉。腌制时用盐不宜太多,多则咸而不鲜。风干时切忌雨淋受潮和在阳光下曝晒,风鸡一般可保半年不坏。下面是湖南风鸡的做法。

原料:
肥母鸡     1只     白糖     20克(四钱)
盐       30克(六钱) 硝      少许

制法:
将鸡先停食12小时,使肠胃里的粪便排泄干净。然后宰杀放净血,不开膛,只在肛门处开一小口,掏出内脏,洗净腹腔。
将盐、糖、硝拌在一起,放入鸡腹内擦净(有的地方擦以炒盐和花椒),腌两天一夜后,全身用黄泥涂没,将皮、毛紧紧裹住,挂在通风处风干,20-30天后,轻轻敲碎泥壳,将泥壳连毛一起剥下,内外用温水洗净,即可蒸食。

特点:
白色带微黄,鲜香适口,别有风味。

 
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