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宁 夏 美 食
 

宁夏美食

烩羊杂碎

羊杂、又称羊下水或羊下脚。羊下脚本来不是被人们重视的东西,但经厨师的精心烹制,加上对带有关键性的羊肺处理加工得特别精细,所以下脚料变成了美味佳肴,成为人们喜爱的食品。

原料
羊肺      1只     羊头     1只
羊心      1只     羊肚     1只
羊肠     半根      葱      25克
姜片     25克      蒜      25克
芫荽     少许      味精     少许

制法
1、 羊肺是否处理、清洗彻底,是烹制此菜的成败关键。处理方法是必须将羊肺灌满水,然后倒去,这样反复几次,直到肺色转白,再灌入洗过面筋的面糊,使羊肺涨满后,控干水分,放入开水锅内煮约半小时取出。羊头、羊心、羊肚、羊肠等部位,都用热水烫洗干净并煮熟。然后把它们分别切成丝。同时用煮过下水所得的油把辣椒炸成红油。
2、 将以上切好的下水丝放入煮下水的原汤内,加葱花、姜末、蒜末、味精、芫荽和炸成的红油,加盖略烩后,起锅盛碗即成。

特点
红绿白三色相间,满屋飘香,诱人食欲,使人胃口大开。

 
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