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徽州饼

“徽州饼”是一位微州师傅传入扬州而得名。后由扬州厨师沈大接做,沈大死后,由其弟沈四接做,后又有扬州厨师陈小四子继承并加以改进,已成为扬州的家常面点,很受消费者欢迎,不仅扬州老幼皆知,在僵也很有名气。解放前曾一度停产,直至公私合营时期才恢复供应。馅心有“枣泥”、“五仁”、“干菜”、“火腿”、“香肠”、“肉松‘等数种。下面介绍的是”枣泥馅 “的做法。

原料:
上白面粉  500克  黑枣  500克
面酥  适量  白糖  150克
猪油  250克  麻油 少许

制法:
1、 将面粉倒入面盆,先加入适量开水烫成雪花状、再逐渐加入冷水揉至起劲而有拉力时,将面拉成长条,包入面酥再次揉 均匀后,摘民若干个面剂放好。
2、 将黑枣蒸烂,去皮核压成泥,用猪油加白糖炒干稠,即成枣泥馅。
3、 将摘好的面剂一个个压成皮子,用每个皮子包入适量枣泥馅,再擀成直径一寸左右的生圆饼 。
4、 将平底锅放火上,先抹上一层水,再放上生圆饼,反复转翻,每翻一次,抹一次麻油,约15分钟即成。

特点:
金黄色,扁圆形,外皮透明,香甜味美。

 
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