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江 苏 美 食
 

江苏美食

荠菜冬笋山鸡片

俗语说:“宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤”。飞禽味美 ,受人喜爱,于此可见。相传我国历史上彭祖为帝尧烹制野鸡羹的故事,证明我国早在上 古时代就有以野味烹帛制佳肴了。荠菜一名护生草,也叫野菜。据中央卫生研究院资料,荠菜不仅鲜美 ,磆所含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、维生素甲乙丙的丰富,远非一般蔬菜可比。古籍记载,荠菜还有明目、止血、利尿、解热等功效。冬笋亦不例外,肉厚味鲜,含有蛋白质、维生素乙,最富滋养。三者合烹,可谓蔬菜中的上品。

原料:
山鸡  1只  荠菜末  150克(三两)
熟冬笋片  100克(二两)  鸡蛋清  2只
水菱粉  25克  精盐  7.5克(一钱五分)
黄酒  25克  味精  少许
猪油  25克  麻油  20克
鸡汤  50克

制法:
1、 将山鸡剥皮,挖去内脏,洗净,卸下胸脯肉和里脊肉,去筋皮,片成大薄片,加盐、酒、味精 拌匀。将水菱粉加蛋清调成蛋粉糊,同麻油一道倒入山鸡片内再拌匀。
2、 将锅放火上加热,下猪油烧至五成热,先放入冬笋片拉一下油,再放入以上拌好的山鸡片连同笋片入锅颠翻几下,再浇上一些麻油起锅即成。

特点:
绿白相间,山鸡肉嫩,冬笋、荠 菜鲜脆,汁浓清香。

 
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