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江西美食

流浪鸡

提起“流浪鸡”,人们就会想起朱元璋与陈友谅互相厮杀的历史。元朝末年,朱、陈均属反元的红巾起义军,但他们为了并吞对方,达到个人称帝的目的,大动干戈,在翻阳决战。开始朱元璋屡战屡败,弃船只身逃到湖中的“康山”地区,人饥马乏,得一老妇人杀鸡款待。最后朱元璋找到旧部,经过数十天的若战,击败陈友谅,当上了明朝的开国皇帝。想起流浪康山时老妇人献鸡的事,便赐名此鸡为“流浪鸡”,一直流传到后世。

原料:
肥嫩鸡1只   750克(一斤五两左右)  大蒜头   15克(三钱)
干辣椒      4只          葱     10克(二钱)
酱油      25克(五钱)       姜     10克(二钱)
精盐      10克(二钱)       醋     10克(二钱)
白糖      少许          味精     少许
麻油      20克(四钱)

制法:
将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干,再将鸡放入开水锅内烫约一分钟取出,水再开时再烫,这样反复三四次,鸡肉即可烫熟,用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中。
将鸡肠剖开,反复洗净,切成段;将肫、肝切成薄片,分别放入开水锅内烫热,取出用小碗装好。
将葱、姜、大蒜头、干辣椒都切成细末。然后把这些细末和盐、酱油、糖、醋、麻油、味精等全部调料连同鸡肠、胗、肝一起放入调匀后,再倒在鸡肉上面即成。

特点:
颜色淡红,鸡肉鲜嫩爽口,稍带酸辣,宜作下酒菜。

 
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