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江苏美食

靖江牛肉脯

靖江牛肉脯问世已有五十余年。由于制作方法不断改进。综合南方各种同类产品的优点,质量是渐提高,产是也随着增加。它的主要优点是携带方便,亦可久藏,誉满邻近各大省市。还用瓶、罐包装远销东南亚各国,颇得好评。1987年被评为全国优质品,获国家金质奖章。

原料:
牛肉   5千克 (十斤)   鸡蛋   2只
大茴香(磨粉)   10克   五香粉   10克(二钱)
生姜汁   10克   胡椒粉   少许
小苏打   少许   鱼露   315克(六两三钱)
白糖   750克   味精   15克
黄酒   45克(九钱)

制法:
1、 将牛肉切成小块,剔去牛筋和牛油
2、 将鸡蛋磕在钵内,加鱼露、大茴香粉、五香粉、胡椒粉、姜汁、小苏打、味精、糖、酒调成卤汁。将牛肉块放入拌匀并腌渍半小时。
3、 用铁筛,在行政内抹上一层洁净猪油,以免沾粘。然后取出牛肉块再切成长约二寸半、宽约二寸、厚约三分的薄片,一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复烘焙5分钟左右即成。

特点:
紫红色,薄而透明,味道甘甜,肉质鲜嫩,营养丰富,为下酒佳肴。

 
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