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南京咸鸭肫

“咸鸭肫”是南京又一名产,远销东南亚一带。咸鸭肫一年四季可加工,以农历元月至三月和十月至十二月加工的产品最好。可心保存半年以上,其味不变。加工方法并不复杂,家庭中也可如法炮制。

原料:
鲜鸭肫       10只  盐    85克(一两七钱)

制法:
1、 将鸭肫从横面剖开,除去肫里的残渣,撕去内部的肫皮和外部的油筋,洗净沥干。敷上盐,放入缸内腌24小时,用绳穿成一串,挂在太阳下曝晒。在正常气温下,一般需晒三四天,傍晚收下,将肫逐个压扁,直到鸭肫底板发表,体质板结,颜色乌黑发亮,收起挂在阴凉通风处晾干,三四天后即成为成品。
2、 下缸贮存,每隔一二周,必须检查一次,如发现回潮,要及时风干再堆存,未凉足干透,切不可下缸贮存。

特点:
乌黑有光泽,扁圆形,肉质紧密,蒸食煮食,热吃冷吃均可,冷吃更好,既可作下酒菜,又可用以消闲。

 
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