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德州五香脱骨扒鸡

五香脱骨扒鸡简称德州扒鸡,是1911年由德顺斋烧鸡铺的韩世功等师傅总结了几百年历史的烧、熏、炸、酥鸡的各种做法之后创制而成。他们改进了工艺,增加了香料达16种,做到了工艺精、配料全、炸得匀、焖得烂、香气足。调料具有杀菌、防腐、助消化的作用。此种扒鸡能久存不变质便于携带,深受广大消费者欢迎。

原料:
肥鸡       10只    酱油    适量
草果       适量    大小茴香  适量
桂皮       适量    陈皮    适量
草蔻       适量    肉蔻    适量
丁香       适量    白芷    适量
山奈又称沙姜   适量    砂仁    适量
花椒       适量    桂条    适量
白糖       适量

制法:
1、将上列香料全部麿细压碎用布袋装扎好。然后连酱油一起放入汤锅浸煮出味。
2、鸡宰杀,放入60度的热水内烫毛后,拔除大小鸡毛,去脚去粗皮,用清水冲洗净,割开下腹,掏出内脏,洗去血污,将鸡腿、翅膀盘好,沥干,全身抹上糖色。
3、烧热大生油锅,将鸡放入炸到呈金黄色捞出,移在另一锅内码好,倒满煮鸡老汤和袋装香料、酱油、盐,鸡上压一块铁  子,铁 子上压石块,盖严实,用大火烧沸后,再转小火焖煮约6-8小时,老鸡则需煮10-12小时,揭去盖,借卤面上的一层油蒙住卤面,并使卤保持微滚,避免香味挥发掉。直至锅内只冒气不泛泡,鸡已肉烂骨酥捞出,即成为德州扒鸡。捞取时,要用罩子轻轻搭住鸡头,同时用漏勺接住慢慢往上提,以保证鸡的完整。

特点:
金黄色,肉熟烂味香,轻轻一抖,骨肉即自然分开,凉吃热吃,佐餐下酒都很可口。

 
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