中国风味美食网

陕 西 美 食
 

陕西美食

葫芦鸡

“葫芦鸡”号称长安第一味,但这一佳味满 含着厨师的斑斑血泪。据《酉阳杂俎》记载:葫芦鸡创始于唐礼部尚书陟的家厨。韦陟生于官僚家庭,锦衣玉食,穷奢极欲,命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后炸,韦陟尝后,嫌肉质太老,命令家丁将这个厨师鞭打五十致死;第二个厨师采用先煮后蒸,再油炸的方法,鸡虽酥嫩,但鸡肉脱骨成碎块,韦陟嫌不成形,不容分说,将这个厨师也活活打死;第三个厨师吸取了前者的经验教训,把鸡捆扎起来,而后烹制,形如葫芦,香醇酥嫩,颇被赏识。后来人们就把这种鸡称为“葫芦鸡”,一直流传至今。现在各地的“葫芦鸡”,色香味远胜于早先的“葫芦鸡”,此处为了保持它的地方特色,仍将早年的做法简介如下。

原料
鸡(选用西安的三爻村的“倭倭鸡”)1只,1千克      姜片    2片
酱油      10克       香料(大茴香、元桂)各少许
葱结      2根        精盐        少许
黄酒      少许


制法
1、 将鸡杀好,去毛,去内脏,去头,去脚爪,洗净血水,用洁净绳子将鸡捆成“葫芦”形状。
2、 将水烧开,放入鸡煮约二三十分钟,取出盛入蒸盆,注入内汤(淹没鸡身),加上盐、酱油、酒、香料(先用布袋装好,扎紧口)和葱 姜上笼用大火蒸透取出。然后将菜籽油烧到八成热,放入整鸡油炸,炸时要用手勺轻轻转动,待鸡呈金黄色,立即倒入笊篱内沥去油,装盘,另跟椒盐一小碟即成。

特点
金黄色,皮酥肉嫩,香烂味醇著称。

 
安徽美食 北京美食 福建美食 甘肃美食 广东美食 广西美食 贵州美食 海南美食 河北美食 河南美食 黑龙江美食
湖北美食 湖南美食 吉林美食 江苏美食 江西美食 辽宁美食 内蒙古美食 宁夏美食 青海美食 山东美食
山西美食 陕西美食 上海美食 四川美食 天津美食 西藏美食 新疆美食 云南美食 保健美食
浙江美食 重庆美食 香港美食 澳门美食 台湾美食 龙虾美食


版权所有 2004 - 2015 中国风味美食网 不得转载
Powered by:Medical Science PHP Glasses Desiccant