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无锡酱绕肝

“无锡酱绕肝”历史悠久,滋味隽永。但由于不能久放,一般冷天只可存放三四天,热天必须用冰箱保藏,所以销售面不广 。通常多是现做现吃。大约5公斤原料可出3成品公斤。无锡地区都把它当作一种年菜食用。

原料:
鲜猪小肠、猪肝   5千克   香料包(大茴香、官桂、丁香) 40克
硝水  适量  生矾   适量
姜   40克   白糖  125克
酱油   400克   黄酒  150克

制法:
1、 将猪小肠连花油割下,翻转清洗整理洁净,放入锅内,加硝水、生矾和清水用大火烧,同时用要棍不断地搅拌,直到小肠不腻,污垢去净,一条条倒套在铁钩上,抹干水分,切成小段。
2、 将猪肝洗净,放入沸水中煮到四成熟,取出切成小块。然后用一段小肠绕一块猪肝(即用小肠打一个结把小块猪肝结在里面)
3、 用适量水,加黄酒、糖、姜、酱油和产包,先用大火烧约2小时,再用小火焖半小时可熟,即可食用。

特点:
深红色,酥嫩可口,由于肝肠同吃,更有一种特殊风味。

 
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