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羊肉抓饭

“羊肉抓饭”原称“波糯”,是新疆维吾尔、乌孜别克等民族风味食品之一,是节日或婚丧喜庆招待客人必备的食品。食时,先请客人围坐炕上,当中铺白布,随后主人提来一只盆和一壶温水,主人执壶倒水,请客人将手淋洗干净,递给洁净干毛巾擦干。主人端来几盘“抓饭”,放在白布上,主人说一声“请”,客人即自动组合(一般二至三人合一盘),用手顺盘边抓着吃,现汉族人都把它叫作“抓饭”。“抓饭”分肉抓饭、甜抓饭、鸡丝抓饭等十几种,每种制法大同小异。这里介绍的是“羊肉抓饭”的制作方法。

原料:
大米         10千克         羊肉(带骨)   7千克
黄萝卜        12千克         元葱       250克
自然粉         少许          精盐      250克
清油          1.5千克        炼羊油      1千克

制法:
1、 将大米淘净,用水泡好:将羊肉斩成大块;将黄萝卜去皮切成粗条;将元葱切碎。
2、 将锅放火上,下清油烧热,撇去浮沫,烹入少许盐水,以去辣味,再加入炼羊油化开,放入元葱略炸,将羊肉入锅炒红,再倒入黄萝卜炒半熟,加盐、自然粉翻搅几下,倒入清水7.5公斤焖煮半小时左右,将泡好的大米从水中捞入锅内,扒平,使肉、黄萝卜在下面,盖上锅盖,用小火煮数分钟,将上面的生米倒翻一遍(只翻大米层,下同),用筷子扎些眼,再加盖煮约10分钟后,再翻 一次 夹生米翻到下面,加上盖,煮到水尽时,将炉火压低,在锅盖上用湿布盖严,继续焖约半小时,将羊肉捡出,黄萝卜和米饭翻搅均匀盛盘,捡出的熟肉放在饭上即成。

特点:
白里带黄,油亮喷香,软硬适度,甜咸皆备

 
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