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云南美食

汽锅鸡

汽锅鸡是因用的炊具而得名,历史悠久,早在清乾隆年间就已在滇南民间流传。汽锅是建水县人杨沥独出心裁利用当地士陶器改制而成的,使用时不加水,全靠汽熟,鸡肉肥嫩,原汁原味,鲜美异常。1947年昆明福照街开设了一家专营汽锅鸡的鑃店,并在专制汽锅鸡外,又在鸡内配以当地的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”、等,使鸡味更鲜美 ,又增加了营养和医疗作用。它有润肺 、补肾功效,对冠心病、虚弱贫血,疗效也都较显著,是效用特别的滋补佳肴。

原料:
母鸡或阉鸡     1只,2千克     整葱     5-6根
精盐          15克       姜片    20-25克
胡椒粉         少许

制法:
1、 将鸡宰杀,去毛去头去爪去食嗉,扯断气和食管,剖腹取出内脏,洗净,切成四厘米见方块,同时将全鸡斩成两片。
2、 将鸡块和小见方块内脏均匀地码在汽锅内孔道的周围,放上葱、姜、盐、胡椒粉,盖严。把汽锅 放在一个能盛 2.5公斤水的砂锅上,汽锅与砂锅接连处,用棉纸和面糊团团密封,使蒸汽不致外泄。然后将它放在大火上烧到砂锅中的水气从汽管回到汽锅内,待砂锅内的水基本蒸发殆尽,鸡肉也可熟透(约需四五小时 )。即可端下汽锅,取去葱姜,用原锅上桌即成

特点:
金黄色,鸡肉滋嫩,原汤原汁,清澈透明,鲜香无比。

 
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